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- 珍美Lv.6楼主+关注
- 2019-11-09 14:51 来自西峡
牛奶是一种营养饮品
很受大众欢迎
长期饮用有利于身体健康
可对于牛奶的饮用方式
大家却各执一词
“牛奶到底咋喝才科学？”
“能不能加热后饮用？”
很多朋友还担心
煮沸的牛奶会损失营养成分
甚至产生有害物质
不利于健康
这种说法正确吗？
小编首先来科普一下
市面上常见的牛奶种类——
巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳
巴氏杀菌乳（简称“巴氏奶”）被称为“鲜奶”，采用低温长时间（62℃~65℃，保持30分钟）或高温短时间（72℃~76℃，保持15秒；或80℃~85℃，保持10秒~15秒）杀菌。这种杀菌方式可以杀死所有致病菌，又能最大限度地保留生乳中对人体有益的生物活性物质。
超高温灭菌乳（又称“常温奶”或“UHT奶”）被称为“纯牛奶”，加工工艺是采用超高温135℃~139℃杀菌，保持2秒~4秒。超高温灭菌乳高温处理能杀灭所有微生物，也会部分损失牛奶中活性营养成分与牛奶风味。
今天
咱们通过一个实验
看一下牛奶加热之后的变化
↓↓
分别用微波炉和奶锅对牛奶进行加热
检测加热后
牛奶中的蛋白质等营养成分的变化
分别将巴氏奶和UHT灭菌奶
各加热30秒、1分钟、1.5分钟
然后测量牛奶的温度
并留样检测营养成分的变化
随后
再用奶锅分别将巴氏奶和UHT灭菌奶
各加热1分钟、2分钟、3分钟
同样检测其中营养成分的变化
检测结果显示
随着温度升高
牛奶中营养物质
确实会发生一定量的变化
而且，加热超过60℃
牛奶中的乳铁蛋白和乳球蛋白
均会受到影响↓↓
对此
专家解释：
牛奶是一种鲜活的营养食品
对温度很敏感
若加热温度过高
就会产生“美拉德反应”
这种化学反应是指
牛奶中的乳糖与赖氨酸结合
产生热加工副产物糠氨酸
糠氨酸一旦升高
赖氨酸就会减少
营养价值因此下降
专家表示
从超市购买的牛奶
是可以直接饮用的
相比加热
营养价值更好
若想喝热牛奶
就要在加热时
控制好时间和温度
比如：
巴氏奶
微波炉加热1分钟~1.5分钟
奶锅加热2.5分钟~3.5分钟即可
UHT灭菌奶
微波炉加热0.5分钟～1分钟
奶锅加热2分钟～3分钟即可
喝牛奶的时间
对人体消化吸收有很大的影响
因此，喝牛奶也要有时间安排
专家建议
掌握以下3个时间段
将大大增强饮用牛奶的效果
1
早餐的热能供应
占人体总热能需求的25%~30%
若早餐喝一杯牛奶
搭配鸡蛋和面包
则可以为人体提供充足的营养
2
下午4时左右
于晚餐前饮用牛奶或酸奶
可以为身体补充能量
此时
牛奶中的蛋白质利用率也相对较高
3
晚上睡觉前1小时喝一杯牛奶
钙的吸收和利用效果较好
同时也有助于睡眠
经常饮用牛奶有利于身体健康
掌握科学的食用方法
也至关重要
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